Filet de sandre au vin blanc

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de filets de sandre.

- 60 cl de vin blanc (riesling).

- 3 échalotes.

- 25 g de beurre.

- 30 cl de crème fraîche.

- 1 jaune d’œuf.

- estragon

  

Préparation :

Rincer les filets de sandre et les éponger sur du papier absorbant.

Peler et hacher les échalotes. Faire fondre le beurre, dans une sauteuse, faire revenir les échalotes.

Ajouter les filets, saler, poivrer. 

Ajouter le vin et l'estragon.

Couvrir et faire cuire à feu vif 4 à 5 min.

Sortir les filets avec une écumoire et les disposer sur le plat  les garder au chaud.

Faire réduire le jus de cuisson  à feu vif, sans cesser de remuer.

Ajouter la crème et bien mélanger.

Faire chauffer encore quelques minutes, incorporer le jaune d’œuf en le fouettant  pour qu'il ne cuise pas  napper le poisson et servir.



Anne marie

Tartare de saumon, betteraves et avocats

Ingrédients pour 6 personnes

- 300 g de filets de saumon fumé

- 2 avocats bien mûrs

- 2 belles betteraves cuites

- 1 citron

- 1 oignon rose

- 2 échalotes

- 6 brins de ciboulette, de la coriandre huile d’olive, du vinaigre, de la moutarde, piment d’Espelette

 Préparation:

1)   Couper le saumon en petits dés et parsemer avec l’échalote coupée très finement, arroser d’un filet d’huile d’olive, mettre au frais.

2)   Couper la chair d’avocat en petits dés, mettre le ½ jus de citron dessus puis arroser d’huile d’olive, mélanger, réserver au frais

3)   Couper les betteraves en petits dés, saler, poivrer, ajouter ½ oignon haché très finement ainsi qu’un peu de coriandre,1 cuillerée à soupe de moutarde, l’huile d’olive, sel, poivre et un peu de piment d’Espelette , mélanger, réserver au frais

4)   Disposer dans des ramequins individuels,l’avocat, les betteraves, le saumon, remettre au frais au moins 1 heure avant de servir

5)   Démouler et décorer avec un brin de ciboulette

Marie-Claude

Bucatini aux poireaux

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de bucatini (pâtes)
- 4 tranches de jambon blanc
- 2 petits poireaux
- 50 g de parmesan rapé
- 2c à soupe d'huile d'olive
- béchamel sans beurre

Préparation de la recette

Lavez les poireaux, coupez-les en deux puis émincez-les.
Taillez le jambon en petits dés.
Dans une pôle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les poireaux et faites-les revenir pendant 4à5 mn avec pincée de sel.
Pendant ce temps, délayez la fécule dans la moitie du lait froid, portez le reste du lait à ébullition puis versez-le sur la préparation en mélangeant bien avec un fouet  assaisonnez la béchamel.
Laissez- la cuire pendant 5 mn faites bouillir  de l'eau salée et plongez les pâtes dès qu'elles  sont cuites égouttez-les, mélangez les pâtes avec les poireaux,  la béchamel, les dés de jambon et le parmesan râpé.

Rectifier l'assaisonnement, dégustez chaud !

Anne marie

Fondue aux poireaux

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de blancs de poireaux
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel
- poivre du moulin


Préparation de la recette :

Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant de 25 min environ, environ de temps en temps.

A ce moment là ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien.

Couvrez et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

Edmonde

rôti de veau en cocotte aux champignons

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 rôti de veau de 1kg
• 40 g de beurre
• 1 oignon
• sel et poivre
• 6 cuillerées à café de fond de veau
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe de basilic

Préparation de la recette




Faire  fondre le beurre dans une cocotte minute, y faire dorer le rôti de toutes parts, puis ajouter l'oignon émincé, le sel et le poivre. Délayer dans un bol le fond de veau, les herbes, le basilic, le vin blanc et 1 verre d'eau. Verser ce mélange dans la cocotte,ainsi que les champignons lavés et coupés en quartiers et remuer.
fermer la cocotte et laisser chuchoter environ 30 min par kg
Cette recette est aussi délicieuse que rapide.

Nicole