Millasses de Périgueux

- 1 pâte feuilletée
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- 1 cuillerées à soupe de farine
- 1 verre de lait cru
- de l'extrait d'amande amère
- du sucre glace

On étale la pâte très mince au rouleau et l'on y découpe avec un verre ou un couvercle des petits ronds de pâte dont on fonce des moules à tartelettes. On forme un rebord tout autour. On mélange ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine, on ajoute une pincée de sel. On délaie avec le lait cru additionné d'une goutte d'extrait d'amande amère. On fait cuire une minute seulement, puis on verse la préparation par cuillerée dans chaque petite tarte. On les met à cuire trois-quarts d'heure à feu très doux. Après la cuisson, lorsqu'on démoule les millasses, on les poudre de sucre glace et l'on sert froid ou tiède.

Annette